（作者｜周琦 编辑｜张广凯）
成都，某条居民楼密集的小街。
夜里十点多，气温有点微微下降，几十米外的烧烤摊飘来一阵油烟，夜市的吵嚷声和往来车辆的喇叭声混在一起，“唐三两打酒铺”的招牌透着灯光安静地亮着，成为这片烟火气的主角之一。
这不是酒吧，也不是烟酒专卖店，门口没有橱窗里一排排礼盒装名酒，也没有西装笔挺的导购站在门口。有的只是由一面面木牌刻成的酒单，上面写明了品类与价格，你看中哪款，告诉店员，他拎起量杯，现打现装，利落干净。
这就是打酒铺。
观察者网摄
一种在中国有着上千年历史根脉的古老业态，正以一种意想不到的面貌，重新回到年轻人的视野里。
50米之内的正面交锋
观察者网在成都某街道随机走访，注意到一个颇为耐人寻味的场面，唐三两打酒铺与斑马侠散酒铺，相距不足50米，几乎贴着脸开在同一条街上。
四周全是居民楼，楼下散落着烧烤摊、炸串车、奶茶店，夜市经济相当火爆。选在这里开店，两家品牌的逻辑高度一致，打酒铺天然是一门嵌入社区的生意，吃的是居民的烟火气和下班后的放松需求，而非商圈的偶发性流量。
这也是头部打酒铺品牌选址的共同偏好，刻意回避购物中心，主动扎进居民楼密集的社区腹地，以高复购的熟客生意为根基。
晚上10点半，唐三两的状态明显更热闹。
门口吧台边坐满了顾客，店内正在举办“89元无限畅饮”的活动，购买后，顾客可以在180分钟内畅点门店所有散酒，单杯、单斤随意，不设上限。
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一位年轻小伙端着精酿IPA，旁边的梅酒已经喝了一半，桌上散着几粒花生米。他告诉观察者网，自己是第二次来，“中午跑了三个客户，下午又开了两小时会，整个人崩着弦，下班直接过来了。”
89元畅饮则是吸引他再次来到这里的原因。“点2-3杯就回本了，喝到微醺刚刚好，比去酒吧划算，气氛也没那么压抑。”他坦言，这是自己最新发现的解压方式，之后也会常来。
收银台处，一位女顾客刚靠近，还未开口，店员就先抬起头，“又来了啊。”这位顾客笑着点头，“还是老样子，帮我先打半斤‘40颗梅酒’，之后看情况再加。”
她告诉观察者网，自己住在步行5分钟的小区，这里几乎是她“天天打卡”的地方。“也不是每次都喝很多，有时候就打二两，坐着发会儿呆，跟店员聊几句。上班累了，回来在摊子上喝点酒，微醺一下，去KTV太闹，去酒吧太贵，这里刚好。”
唐三两的酒单本身，也是一道值得细读的风景。
精酿、白酒、洋酒、米酒、梅酒应有尽有，给人有一种“你喜欢的都能在这里找到”的感觉。
白酒产品命名尤为讲究，店内推出了“酱香品鉴”“浓香大师”“馥郁香大师”“五粮宗师”“浓香年份”“清香年份”等产品，部分酒牌上还直接标注“泸系”“五粮”字样。
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稍加辨认便能察觉，这套命名体系在风味指引上有意对标头部名酒，酱香风味对应茅台、郎酒，浓香系列指向泸州老窖、五粮液，清香则与汾酒产区相呼应，构成一套以消费者认知为锚点的“风味导航图”。
对于这种“借名导味”的做法，店员解释得也很直接，“酒体并不是取自名酒企，用这些名字只是方便顾客快速辨认风味，知道自己大概会喝到什么口感。”
一位四十多岁的男顾客告诉观察者网，“买名酒，一瓶要么一次喝不完，剩着浪费，且独饮一个人，没必要付品牌溢价，一瓶普通浓香型名酒少说百来块，里面大部分是品牌费、包装费、渠道费。你要问我这里的酒和名酒比算不算好酒，说实话我真品不太出来，只能说入喉的感觉还挺不错的。”
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此次来店，他是购买了3两的“52度浓香大师”。
据该店店员介绍，口碑最好的是“52度浓香大师”，定价9元/50ml；卖得最多的是“45度浓香年份”，售价6元/50ml，换算下来一斤不过60元，远低于同定位的盒装品牌白酒。
整张白酒酒单，从入门款到最高档的“52度五粮宗师”24元/50ml，价格带整体较为亲民。
值得一提的是，这家唐三两打酒铺外还停着两辆打酒车。
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车身以红色为主调，印着品牌logo，车身后写着“欢迎试喝”，不需要门面，不需要装修，一辆车就是一家流动的散酒铺，唐三两将其定位为在固定门店之外捕捉碎片化流量的灵活补充。
这种“打酒车”业态，正是随打酒铺热潮悄然兴起的新变体。相比固定门店，打酒车投入成本更低、位置灵活可移，能够快速卡进夜市、集市等高密度流量场景。
今年春季糖酒会上，观察者网注意到，雪花、阳春酒业、金沙滩等品牌纷纷在展区亮出了自己的“打酒车”方案，成为此次会场上颇为抢眼的一道风景，造型讲究的打酒车停在展台显眼处，现场打酒、现场试饮，旁边人群不断积聚。
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相比唐三两的热闹，斑马侠的夜间人气稍显平静，但同样在稳定运转。
店内灯光偏暗，几位顾客分散在吧台和角落，有人低声聊天，有人独自翻酒单。门口竖着一块大型价目牌，品类之密集几乎令人应接不暇，光白酒一栏，价格就从清香口粮的0.99元/50ml一路覆盖到酱香宗师茅的29.99元/50ml，横跨了三十倍的价格区间。
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值得注意的是，斑马侠同样有一套风味命名体系，“清香宗师杏花30”（1.99元/50ml）、“酱香大师郎”（25.99元/50ml）、“酱香宗师茅”（29.99元/50ml），命名逻辑与唐三两如出一辙。
在联名与品类创新上，斑马侠走得更远。
与劲酒、好望水合作推出劲歌草本利口酒（7.99元/50ml）、贵州苗家酸汤酒（3.99元/50ml）等，在散酒基础上叠加了更多复合风味与品牌叙事。
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精酿啤酒线“X-BEER每日鲜打”从德式小麦白啤8.9元/500ml到三种花IPA 24.9元/500ml，跨度同样不小。门店还开辟了专门面向女性的产品区，珍珠起泡鲜米酒仅需1.69元/50ml起，玫瑰慕荔润酿米酒3.99元/50ml，以及果香、花香突出的果味利口酒，适口性极高。
店员向观察者网推荐一款米酒，“有明显的花香，没什么酒味，而且不会很甜，负担不大。”
这个细节，恰好说明了散酒铺的消费边界，已远远超出了“中老年男性打二两白酒”的传统想象。
观察者网还注意到，两家门店都在不留余力地建立自己的私域流量池。
在唐三两，顾客买单时，店员几乎是条件反射式地多说一句，“添加我们的微信，成为会员，当天就能使用一张2元无门槛优惠券，24小时后还能再获得6元的无门槛优惠券。”
这套话术，与奶茶店吸引顾客关注公众号领券的逻辑几乎一模一样，一笔订单结束，但与顾客的关系并未结束，而是通过优惠券锚定了下一次到访的理由。
“我们也想做成奶茶店一样，”这位店员坦言，言下之意不只是价格，更是通过让用户持续回来的数字化运营体系，把一个偶发性的“散酒消费”，沉淀成一段有黏性的品牌关系。
斑马侠的路子与之异曲同工。
店员向每一位顾客介绍完产品后，都会补上一句，“加入我们的微信群，之后有新品会第一时间在群里分享，而且还能享受3公里范围内免运费配送，想喝了，在群里说一声就行。”
资本早已闻到了气味。
两个品牌的背后，都站着元气森林创始人唐彬森。其旗下挑战者创投已先后向斑马侠和唐三两注入天使轮融资。
一位曾将无糖气泡水做成百亿赛道的消费品老手，用真金白银表态，他相信打酒铺是下一个值得押注的新物种。
资料显示，成立于2023年的唐三两，首店落地成都九眼桥附近，创始人李孟龙将品牌定位在高净值用户之外的大众消费者，“酒是柴米油盐一样的东西，这部分需求很稳定，更适合用散酒去承接”。
同年成立的斑马侠已进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市，截止去年年底，全国门店总数接近140家。与此同时，熊猫打酒、关爷打酒等区域性新锐品牌也在快速铺开，市场上已初步呈现出多品牌角力的格局。
跨界者闯入
在涌入打酒铺赛道的新势力中，有一类玩家来得悄无声息，却背景最为深厚“跨界者”。
蜜雪冰城旗下的鲜啤品牌“福鹿家”，是其中最值得关注的一个。
今年1月，一则工商变更信息将两者正式绑定，这家茶饮巨头以2.97亿元拿下福鹿家53%股权，完成了对平价精酿赛道的战略卡位。在蜜雪冰城“早C午T晚A”的全时段消费版图里，幸运咖负责清晨，蜜雪冰城制霸下午，福鹿家则填上了“晚A”（酒精）那块拼图。
观察者网走访了一家位于成都大学城附近的福鹿家门店。彼时正值寒冬，门店并没有像蜜雪冰城那样出现排队，相对冷清，但店家显然有自己的破局之道，门前空地上搭起了一顶保温棚，棚内摆出四张桌子，桌上放着骰子和氛围灯，桌下燃着一盆炭火，俨然一家门口的简易小酒馆。
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夺人眼球的，还是门口的宣传立牌，“外带鲜啤免费试喝”“福鹿鲜啤5.9元/斤”。走进门店，价格体系的冲击力更加直接，德式小麦6.6元/斤、比利时小麦7.7元/斤、勇士IPA 9.9元/斤，最贵的区域限定款也不超过15元。
这套定价，像极了一份精酿界的“蜜雪冰城价目表”，直接将精酿啤酒从“轻奢品鉴”拉进了“日常快消品”的平民语境。
口味上，福鹿家走的是“饮料化精酿”路线，经典款只有福鹿鲜啤、德式小麦等三款，占比更大的是风味果啤与茶啤，例如，狂炫砂糖橘、茉莉青提果啤、龙井茶啤等，酒精度多在2.3%至6%之间，口感甜润易饮，直接瞄准年轻消费者与奶茶客群。
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“红枣小奶啤不像啤酒，更像红枣水加了一些气泡。”一位女性消费者如此形容。
“向店员问哪款酒卖得最好，她没有立马推荐销冠，而是转向身后的打酒墙，用塑料小杯打出一杯鲜啤递过来，让你先尝尝。”
旁边一位刚打了一斤德式小麦的大学生告诉观察者网，他来这里的理由很简单。一是便宜，二是好喝，比超市罐装啤酒更新鲜，“尝得出来的新鲜，口感很轻盈，麦香味很重。”
福鹿家以极度轻量化的加盟模式快速复制，不含租金与装修，开一家标准店的投入约在13万至20万元之间，据加盟商测算净利润率约在35%左右，截止今年2月，它已在全国狂奔出约2000家门店。
“蜜雪冰城并购福鹿家，依托自身供应链和成本控制优势，可能颠覆精酿啤酒原有的价格体系。”酒类分析师蔡学飞告诉观察者网。不过他也坦言，精酿终究不是奶茶，鲜啤对冷链的苛刻要求、消费场景的时空错配，以及明显的淡旺季波动，都是福鹿家在“奶茶化”路上必须跨越的现实门槛。
如果说唐三两、斑马侠、福鹿家代表的是散酒铺“新势力”，那么观察者网在此次探访中遇到的“青岛原浆精酿鲜啤”，则折射出另一条完全不同的入场路径——来自大品牌的渠道延伸。
这家门店门口处仅摆着一套户外桌椅，入夜后并无顾客落座堂饮，门口停着三两辆外卖骑手的电动车，骑手们捧着手机等单，不时抬头瞧一眼店内的出酒进度。
“我们更多是通过线上私域购买，来店里打酒的反而是少数，现在大家都习惯直接在微信下单，我们配合骑手送过去。”老板娘告诉观察者网。
从酒水单来看，价格颇具竞争力，青岛扎啤8元/斤、青岛原浆10元/斤，水蜜桃、西柚茉莉、葡萄等果味啤酒多为13元/斤，杨枝甘露、车厘子、山楂草莓等特调口味定价15元/斤，最贵的“精酿IPA”为18元/斤。
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对比下，超市货架上青岛330ml听装啤酒零售价通常在3至4元，折算约合9至12元/斤；680ml瓶装原浆超市售价普遍在12至15元，折算后同样高于散打价格，更何况散打的是现开现灌的鲜啤，保鲜度上更有优势。
值得注意的是，青岛啤酒的“现打”逻辑并非这一轮热潮的新发明。
在青岛本地，散装原浆本就是延续多年的市井传统，每天下午大卡车一家一家向饭店送去刚出厂的桶装鲜啤。早在2016年，青岛啤酒就在北京试水“TSINGTAO1903社区客厅”模式，在社区酒吧里提供原浆、白啤、精酿IPA等产品，从酒厂直供，冷链配送。
名酒企入局
然而，比啤酒更值得关注的，是近期密集入局打酒铺赛道的白酒名企。
过去几年，白酒行业普遍扩产，产能急剧扩张，但终端消费却未能同步跟上，渠道库存高企、动销乏力成了全行业共同面对的难题。
在这种压力之下，打酒铺“现打现卖”的模式，天然绕开了复杂的经销层级，既能帮助酒企加快去库存，又能重建对终端定价、产品陈列和消费数据的掌控力。
安徽酒企的集体行动最为典型。
古井贡酒在亳州开出首家“古井打酒铺”，采用“前店后坊”模式服务社区居民，兼售养生酒与果酒；口子窖的“口子酒坊”在淮北落地两家直营店，主打50至60元/斤的纯粮散酒；迎驾贡酒以加盟模式在合肥快速扩张，产品价格覆盖十几元至198元/斤的宽泛区间。
川酒集团依托旗下260余家酒企的整合产能，已在泸县推进“散酒铺子”与“白酒定制中心”的建设，主攻下沉市场；山东龙头泰山酒业也以“本地名酒+亲民价格”的组合，悄然切入社区口粮酒市场。
这类玩家的优势在于品牌背书和供应链的稳定性，但挑战也同样明显，如何让名酒企业的“高端形象”与散酒铺的“平价基因”共存，是一道考验品牌管理智慧的难题。
但是，名酒企真的能通过“打酒铺”形态进入客户心中吗？还要再看。相较而言，啤酒品牌进入散打赛道的心理包袱要轻得多。
这是因为原浆、精酿鲜啤等啤酒产品，天然就是一种“鲜品”，保质期短、需要冷链、讲究现喝现打，散装销售本就是最适配的销售形态，消费者不存在认知门槛，没有几百元一瓶的品牌溢价需要维护，没有礼品属性需要呵护，现打现喝，恰如其分。
更重要的是，啤酒的客单价低、消费频次高，大众对“散装啤酒”的接受度也高于散装白酒，品牌祛魅的阻力更小。
举个例子说，一个顾客可以毫不犹豫地说“给我打一斤扎啤”，但让他接受“给我打二两茅台风味白酒”，则需要更多的心理建设与场景营造。
正因如此，啤酒成为了打酒铺赛道上最先跑通的品类之一。
为何翻红
打酒铺的复活，不是偶然，而是多重结构性力量在同一时间窗口叠加的结果。
首先是行业存量博弈，库存积压倒逼渠道革新。
传统“大商制”的效能明显减弱，酒企依赖区域大经销商层层分销的模式，导致终端触达能力差、价格体系失控、库存数据模糊。打酒铺“直连消费者”的模式，对这一困局是一种釜底抽薪式的解法。
同时，消费理性化浪潮，让性价比成为新的消费共识。
刻下，越来越多的消费者开始对品牌溢价产生质疑，转而追求“质价比”而非单纯的“品牌感”。以飞天茅台为例，其市场价格2024年已大幅回落，业内一度将2000元视为不可破的心理防线，而如今这一防线也已失守。名酒祛魅，正在深刻改变消费者对酒的认知框架，散酒铺“去包装化、去品牌溢价、回归酒本身”的核心逻辑，恰好切中了这一时代情绪。
此外，年轻人“微醺经济”崛起，散酒完美契合新饮酒场景。
Z世代不追求“喝倒”，而是追求“微醺”，一种介于清醒与微醉之间的舒适状态。与此同时，他们对消费场景的要求更高，颜值够高、可以打卡、支持外卖点单。
新式打酒铺在这几个维度上做了精准适配，精酿、白酒、洋酒、米酒、梅酒等多类型产品、外卖配送已成标配，“像点奶茶一样点酒”，打破了散酒铺的地理限制，将触达半径从门店扩展到整个社区三公里。
从数据维度来看，散酒市场正在经历一轮加速扩张。
川酒集团数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，2025年预计将突破1000亿元，年复合增长率超过15%。其中，50至200元/斤的中高端散酒增速尤为突出，达到25%，与部分名酒价格整体下行的趋势形成鲜明对比。
打酒铺的再度翻红，是一面多棱镜，折射出这个时代消费市场的多重变化，白酒行业的深度调整、消费理性化浪潮的持续蔓延、年轻一代对生活方式的重新定义。
它的出现，并不意味着高端白酒时代的终结，也不代表名酒品牌的衰落，而是一种消费结构分层的自然演进，让贵的更贵，让实惠的真实惠，让“喝酒”这件事重新回归到它最本真的状态。
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